油炸面饼经过130℃～140℃的高温油炸后脱水硬化，含水量极低，只有3%～4%左右[1]。

　　而非油炸面饼则是采用除油炸以外的其他工艺，如热风、微波、真空等，使方便面脱水干燥[2-4]。

　　不管是油炸还是非油炸的面饼，含水量都极低，细菌、霉菌无法在密封干开云全站 开云app平台燥的环境下生活，所以是不需要防腐剂的。

　　酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内的。

　　而且，添加剂只要在国家要求下正常使用，不会对身体造成什么伤害。只要是正规的食品，就不用有这个担心呢！

　　“你看看这方便面的桶里摸起来滑溜溜的，肯定是打了蜡，开水开云全站 开云app平台一泡，化开的蜡被你吃进去，都在胃里了！”

　　试想，厂家要是在桶里涂蜡，熔化到面汤里，太容易被发现了。到时候厂家怕得吃不了兜着走。

　　那这层防水又滑滑的到底是什么？一般是食品级聚乙烯（PE）镀膜。聚乙烯的熔点在110℃左右[5]，就算是刚烧开的水，温度最高也只有100℃，不可能将它熔化。

　　同样是面粉做的，凭什么面条你们吃得挺开心，却说方便面没营养？方便面和面条的待遇差别也太明显了……

　　其实二者的营养成分差不多。不信看看油炸/非油炸方便面和挂面的营养成分表。

　　我们选取了7种常吃的方便面（如下表），把它们的营养成分数据放到一起对比，发现：

　　从表中可以看出，方便面，尤其是非油炸方便面和面条营养构成有些相似的地方，都主要提供碳水化合物，且含有一定量的蛋白质、脂肪。而油炸方便面的钠含量、脂肪含量普遍较高。

　　所以，不管是方便面还是面条，都是主食，大家半斤八两，谁也别说谁不营养。相对来说非油炸方便面的营养成分与面条更接近。

　　看到这里，终于可以放心地跟老妈说：“方便面不是垃圾食品，以后别阻止我吃方便面了！”

　　Emmm……别高兴太早，方便面虽然不是垃圾食品，吃的时候也要注意一些问题，不然还真不算健康。

　　参考部分大众熟知的方便面的面饼和调料包的营养成分，钠含量通常为2000～3000毫克，吃一桶就让你一天的盐摄入量超标了（6克）[6]。

　　钠摄入过多，可能增加高血压、缺钙性骨质疏松的风险，也会加重肾脏的负担[7]。

　　油炸方便面油脂含量大多在16%～20%[8]，按照每包方便面+面饼100克左右来算，一包方便面+调料包的脂肪含量大概有16～20克，吃一包就差不多够一天的量了（25～30克）[6]。

　　方便面是主食，但是平时大家基本上都是不配菜，直接泡一碗朴实无华的面，这样营养元素较为单一和不平衡。

　　[1]朱运平, 袁佐云, 吕跃刚. 油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响[J]. 食品科学技术学报, 2011, 29(1):15-17.

　　[3]刘紫鹏,陆启玉,林敏刚.方便面现状及发展趋势[J].粮食与油脂,2017.

　　[6]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京，人民卫生出版社.2018.

　　[8]齐金峰, 孙洪峰, 金青哲,王兴国.油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究[J] .油脂化学, 2018, 43(2):28-30.开云官方网站 Kaiyun官方登录开云官方网站 Kaiyun官方登录